Todas las entradas de: Raul Cantin Ricol

Sorteo Casa Laberinto Marzo 2015

Redaragon nos ha otorgado el sello de excelencia.  Para celebrarlo, vamos a hacer un nuevo sorteo en Casalaberinto. El sorteo consiste en una estancia el 28 de Marzo para dos personas con cena incluída.

Para participar en el sorteo, tendrás que compartir esta noticia, darle a me gusta y poner un comentario en la misma. Podéis participar hasta que se publiquen los resultados.

El 21 de Marzo pondremos en facebook quien ha sido el agraciado.

Presentacion huevos rotos
Presentación huevos rotos

Ternasco asado en horno de leña

En Aragón, llamamos  ternasco al cordero jóven, (menos de 90 días y 24Kg) de razas autóctonas y es un plato que no puede faltar por Navidad. La forma más tradicional de prepararlo es asado al horno de leña, acompañado por unas patatas “a lo pobre”.

Para prepararlo, en primer lugar pelaremos y lavaremos las patatas. Las cortamos más bien gruesas 1-2cm porque las asaremos  durante más de 2 horas a fuego lento. Si se prepara en horno eléctrico, normalmente se aumenta la temperatura, baja el tiempo de cocción y cortaremos algo más finas las patatas.

 

En una cazuela de barro, añadimos aceite de oliva (empeltre mejor) sal, pimienta y colocamos las patatas cubriendo toda la superficie. Volvemos a salpimentar y colocamos el ternasco previamente sazonado, los ajos enteros (sin pelar ni machacar) medio vaso de brandy, otro medio de agua y un chorretón de aceite de oliva.

Tapamos con film y reservamos hasta que esté listo el horno, mejor dejarlo un par de horas de maceración en la nevera. Encendemos el horno, apilando troncos (de carrasca y almendro en nuestro caso) de tal manera que haga una buena llama.

Una forma de saber si el horno está a temperatura, es ver como toda la cúpula se limpia de hollín  (pirólisis) y se vuelve blanca.

Apartamos las brasas por el contorno del horno  e introducimos el ternasco. En función del tamaño del ternasco y sus cortes, y la temperatura del horno, tardará entre hora y media y 3 horas, a mi personalmente me gusta una cocción más bien lenta, así que le daremos la vuelta a la carne a mitad de cocción, en una hora y cuarto aproximadamente.

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Trucos:

Hay quien le gusta añadir hierbas  aromáticas (romero,tomillo, laurel…) en incluso cebolla sobre las patatas.

Si el horno reseca la carne se puede ir napando con su propio jugo.

 

coliflor rebozada

Coliflor rebozada

Recién recogida, vamos a preparar una de las coles de nuestro huerto.

coliflor
Coliflor de Casa Laberinto

La coliflor nos cuesta prepararla porque permanece en nuestros recuerdos su mal olor cuando la cocinamos. Pero este mal olor  se puede evitar fácilmente.  Durante la cocción, se produce ácido sulfhídrico a partir de los 5 minutos de cocción, lo que hace que toda la casa se impregne de este olor.  Si preparamos  la coliflor en olla rápida, apenas tiene que cocer 3-4 minutos,  así que la presencia de sulfhídrico será mínima y el olor inexistente. Otra forma de cocinarla es al microondas, sin agua, en 5-6 minutos esta cocinada.

En nuestro caso cocinamos en olla rápida.  Con apenas un par de vasos de agua y una pizca de sal, añadimos laurel y la coliflor cortada en ramilletes grandes, incluso entera. Si añadimos comino minimizaremos  los gases producidos por el sulfhídrico y mejoraremos nuestra sociabilidad.

Apenas un par de minutos desde que subió la válvula  de la olla retiramos de fuego. Cada olla tiene sus tiempos, intentaremos que la coliflor esté al dente.

Mientras tanto hemos tenido tiempo de picar ajo y perejil y agregarlos a los 2-3 huevos batidos para rebozar, preparamos un plato con el pan rallado.

Rebozamos primero en huevo y luego en el pan ( se puede repetir el proceso pero no es necesario). Freímos en abundante aceite (mejor de oliva) bien caliente y reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Se puede servir como aperitivo, tapa,  guarnición, o primer plato. Es un plato rápido de cocinar que se debe tomar al momento. Buen provecho!

coliflor rebozada
coliflor rebozada

Turismo Estelar en Casa Laberinto

Estamos de celebración, ya que hemos sido seleccionados por turismoestelar.com para aparecer en su exclusiva selección de Alojamientos Rurales donde poder hacer un turismo basado en la astronomía.

Turismo Estelar es un punto de encuentro donde se dan cita profesionales y aficionados de la astronomía,  los que buscan zonas muy concretas con una mínima contaminación lumínica, donde poder observar los cuerpos celestes. Nos han dado un 8,6/10 en cuanto a la calidad de nuestro cielo y de hecho sólo somos 4 los alojamientos recomendados por turismoestelar.com en Aragón. La laguna de Gallocanta es un entorno ideal, ya que no sólo cuenta con uno de los atardeceres más bonitos de la península, sino que también tiene noches estrelladas espectaculares.  En Casa Laberinto disponemos de un telescopio de aficionado para iniciarse en el mundo de la astronomía a disposición de nuestros visitantes.

Logo Turismo Estelar
Turismo Estelar
Turismo estelar
Turismo estelar

Receta de Huevos Rotos en Casa Laberinto

Ingredientes (4pax)

– 3 Patatas grandes

– 8 Huevos (mejor de corral)

-150g Jamón D.O.Teruel al corte

– 3 dientes de Ajo

– Aceite oliva (mejor virgen extra)

Para preparar este sencillo manjar en primer lugar pelaremos las patatas, y las cortaremos en bastones gruesos (1-2 cm) No tienen porqué estar cortadas perfectas, diferentes grosores dan diferentes texturas. A continuación las confitaremos en aceite de oliva con los ajos sin pelar ni machacar. Para este primer confitado, echamos las patatas al aceite en frío, y ponemos a un fuego medio-bajo durante una media hora. El aceite apenas burbujeará y el momento en el que al pinchar las patatas las notemos algo más blandas es el que nos indica que tenemos que apagar el fuego. Las vamos a dejar que se enfríen en el mismo aceite, con lo cual podemos hacer estas primeras preparaciones por la mañana para terminarlas por la noche, aunque con media hora más de reposo es suficiente.

Ahora volveremos a ponerlas al fuego, esta vez a la máxima potencia. Con esta segunda fritura conseguimos un punto suflé, se hinchan y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Emplatamos y salamos las patatas sin retirar el aceite del fuego. Freimos los huevos con el aceite muy caliente, mejor si no los freímos en exceso y los servimos encima de las patatas.

Damos en punto de sal a los huevos y sin mucho tardar cubrimos estos con el Jamón. También se puede cortar el jamón en tacos y freirlos ligeramente.

Los huevos rotos se pueden preparar con chorizo, morcilla, longaniza, trufa, angulas…y en todos los casos antes de empezar a comerlos hay que romperlos enérgicamente con tenedor y cuchillo para que se mezclen todos los ingredientes.

Buen provecho asi es como nos ha quedado a nosotros esta receta de Huevos Rotos en Casalaberinto.

Presentacion huevos rotos
Presentación huevos rotos

 

Brocoli ecologico

Como muchos ya sabréis, tenemos un pequeño huerto ecológico en Casa Laberinto.  Hace tres meses plantamos 7 variedades de coles. Entre ellas crecían de forma natural ortigas,  con las que preparamos un  purín que utilizamos como repelente ecológico contra las orugas de mariposas que visitaron nuestras coles. Se prepara fácil, lo puedes ver en el siguiente enlace.

 

Brocoli ecologico
Brocoli ecologico

 

No os olvidéis de que si queréis participar en el sorteo de la noche con cena para 2 personas en la casa rural tenéis que seguir  estas  instrucciones.

Sorteo estancia y cena para dos personas febrero 2015

Vamos a sortear por facebook una estancia de una noche en Casalaberinto para 2 personas con cena incluída en un sorteo. Si quieres participar en el mismo, tienes que compartir esta noticia, darle a “me gusta” y poner un comentario en la misma en nuestra página de facebook de esta oferta antes del 5 de Enero. (clic aquí)

El resultado del sorteo se publicará el día 6 de Enero y se podrá disfrutar del premio en el mes de Febrero ( bajo disponibilidad ).

 

En estos próximos días os iremos contando en qué consistirá la cena. Pero os dejamos un adelanto…

 

Huevos rotos con Jamon
Huevos rotos con Jamon